DataLife Engine > Спаржа с ветчиной и яично-масляной приправой

Состав:

- копченый окорок

или ветчина 500 г
- спаржа 2,5 кг
- 1 пучок петрушки

Приготовление:

Спаржа.

Отрезать четыре куска бечевки или нитки длиной по 1 м, чтобы связать спаржу в пучок. Подготовить спаржу к варке можно накануне. Обернуть ее влажной салфеткой и хранитьв холодильнике.

Яично-масляная заправка.

Вскипятить воду в маленькой кастрюльке. Проколить тупой конц яйца булавкой чтобы сокрлупа во время варки не лопнула;
Ложкой опустить яйцо в кипящую воду и варить 8-10 минут;
Обдать яйцо холодной водой, чтобы его легче было освободить от скорлупы;
Снять скорлупу и мелко порубить яйцо. Петрушку порубить прямо перед началом готовки, чтобы она не засохла. Готовку начать минут за 15 до подачи на стол (пока варится спаржа).

Приготовление спаржи
Почистить спаржу. Начинать примерно в 2 см от головки. Отрезать жесткие концы. Разделить всю спаржу на порции. Связать пучки, оставив свободный конец (20 см.) Вести бечевку наискосок к концу пучка и снова обернуть три раза. Концы бечевки соединить и завязать узелком. Налить воду и вскипятить с маслом, солью и сахаром. Заложить пуски спаржи в кипящую воду. Варить на медленном огне примерно 15 минут. Вынуть спаржу из кастрюли и дать воде стечь. Перед подачей на стол разрезать бечевку в середине. Снять бечевку так, чтобы пучок сохранил форму.
Приготовление яично-масляной приправы
Распустить масло на медленном огне, снять пену. Убрать кастрюлю с плиты. Засыпать зелень и яйцо. Перемешать и сразу подавать на стол.
Копченый окорок или ветчину использовать лучше всего попостнее, без толстого слоя жира по краю. Нужны тонкие, почти прозрачные ломтики.