Состав:

- 3 стручка сладкого перца
- баклажаны (около 400 г)
- кабачки или цуккини (около 300 г)
- 4 луковицы
- чеснок 2 зубчика
- 4 помидора
- 1 пучок петрушки
- базилик
- тимьян
 
     Приготовление: 

 Стручки перца разрезать вдоль пополам и очистить от семян. Нарезать полосками. Мелко нашинковать репчатый лук и чеснок. С помидоров снять кожицу, разрезать их на четыре части и убрать семена. Вымыть баклажаны, срезать плодоножку с листочками, нарезать поперек кружками. Кабачки вымыть. Срезать кончики. Нарезать ломтиками поперек. Отделить от стебелька листики тимьяна.
 Отделить от стебелька листики базилика. Незадолго до еды тонко нарезать. Мелко порубить петрушку. Налить растительное масло в кастрюльку и нагреть. Ломтики кабачков и баклажанов положить туда же. Помешивая, жарить до золотисто-коричневого цвета. Засыпать нашинкованный лук с чесноком, пережарить. Добавить нарезанные помидоры и стручковый перец. Конфорку переключить на низшее деление. Подсыпать тимьян, все перемешать и закрыть крышкой. Тушить примерно 25 минут, пока овощи не станут мягкими.
Посолить, поперчить. Сняв крышку, выпарить жидкость (около 5 минут). Когда блюдо готово, всыпать зелень и перемешать.