Состав:

  - скумбрия

  - сало

  - яйца

  - морковь

  - желатин  1 ст л 

  - соль

  - перец

      Приготовление:

   У скумбрии отрезать хвост и голову, разрезать по брюху, пропотрошить и развернуть как книгу (спинка должна быть целой). Удалить хребет и кости. Натереть солью, перцем и посыпать сухим желатином. На место хребта уложить тонкие кусочки свежего сала (здесь соленое). Посыпать слой тертой вареной моркови . Положить по хребту половинки крутых яиц. Свернуть рыбу так,чтобы она приняла вид целой. Положить в целофановый пакетик,туго закрутить, обвязать хорошенько нитками. Положить ее еще в пакет- но уже просто завязать. Опустить в кипящую  воду и варить при слабом кипении около 30 мин. Вытащить и положить в таком виде под пресс. Держать до полного остывания. Порезать кольцами.